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何不食白糜
发布日期 : 2020-02-14 09:30:19 文章来源 : 潮州日报

  □ 黄超鹏

  历史上有个典故,“何不食肉糜”说的是晋惠帝执政的时候,有一年国家发生饥荒,百姓没有粮食吃,只有挖草根充饥,很多人饿死。晋惠帝听完了大臣的奏报后,大为不解,问,“百姓们没有米饭吃,怎么不吃肉粥呢?” 肉糜二字体现了晋惠帝的昏聩无道与愚昧无知,如果百姓们真的能吃上肉粥,又何愁米饭呢?不过,由此可以得知粥作为人们的食物,是件历史悠久的事情。

  家乡人管粥叫“糜”,家乡话有延续古汉语之意,白糜便是白粥。

  旧时的潮汕家庭人口众多,三餐吃粥,是因为物质匮乏,没有足够的米饭供家人食用,而煮粥则可以用最少的米煮出一大锅粥水,达到灌满肚的目的。

  新中国成立后,人民生活水平日益提高,温饱已不成问题,但家乡人仍爱吃粥。最常见的是每天早餐起来,必食白粥。用我奶奶的话解释,粥可以清肠养胃,早上喝粥水不单可以清理排下宿便,且让休息了一整夜的胃慢慢苏醒,不用一下子面对坚实的米饭,可得到缓冲,不伤胃。她老人家常举例,村中长寿老者多爱吃粥,而她自己已活到九十多岁高龄,仍身体健康,多半得归功于常喝粥。粥的功效是神奇的,不亚于药。当我们偶患小病吃不下饭时,母亲总会端来一碗白粥,嘱咐我们喝下,一来补充水份二来易于服食;偶尔熬夜上火,牙龈肿痛,照例要喝上两餐粥,能祛火消炎,止咳化痰;冬日寒夜,来上一碗粥,补充能量吸收热度,不禁浑身暖意,爽利舒适。

  吃白粥并非真的只吃粥,点睛的是粥的配菜。潮汕宵夜摊上的送粥配菜琳琅满目,数不胜数,最多的可达数百种,比韩国料理的烤肉配菜有过之而无不及。连一般普通潮汕家庭,早晨的白粥配菜都常配有三到五种,各色各味的小菜,应有尽有。

  至今家乡人如有熬夜,皆会道一声,“何不食白糜?”那一碗热气腾腾的白粥,时解饥肠辘辘,时解酒后荤腥,搓手捧碗,啜之心暖,一乐也。


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